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美味しいコーヒーを淹れるなら、コーヒー選びの次に大事になるのは「水選び」です。本記事では、コーヒーにこだわる人のために「水選びの極意」を丁寧に解説していきます。
「ミネラルウォーターならどんなものがいいのか」「水道水でも美味しいコーヒーは淹れられるのか」といった疑問が解決できる内容になっています。ぜひ最後まで読んでいただき、自分好みのコーヒーにするための水選びにチャレンジしてみましょう。
コーヒーを美味しくしたいなら水にこだわるべき理由
美味しいコーヒーと美味しい水が切っても切り離せない理由は、私たちが飲んでいるコーヒーの98～99％は水でできているから。実はカップに注がれたコーヒーのうち、コーヒー豆から溶け出した成分はわずか1～2%にすぎません。私たちが「コーヒーらしい」と感じる苦みや香り、酸味といった風味は、このわずかな成分によって作られているのです。
コーヒー豆そのものを変えたときと比較すると、水を変えたときの味の変化は小さなものに感じられるかもしれません。しかし水の成分はコーヒーの口当たりや苦みの強さ、香りの立ち方などに影響します。そのため、スペシャルティコーヒーの繊細な風味を活かしたいときや、ワンランク上のコーヒーを淹れたいときには、水にこだわることがとても大切になります。
美味しいコーヒーを淹れるにはどんな水を使ったらいいの？
結論としては、コーヒーを淹れる際には以下の条件を満たす水を使うのがおすすめです。
- ⚫︎軟水から中硬水
- ⚫︎中性（pH7前後）
- ⚫︎臭いがしないこと
これらの条件を満たした水であれば、コーヒー本来の香りや味わいを素直に引き出すことができます。そして、多くの市販ミネラルウォーターや日本の水道水は上記の条件に当てはまっています。
では、軟水ではない水や中性ではない水がすべてコーヒーに合わないのかというと、必ずしもそうとは言い切れません。というのも、水を変えることで「苦み」や「酸味」の強さが変わるため、最終的には「好みの味わいや飲みたいコーヒーに合った水を選ぶ」のが一番だからです。
そこで次の章からは、コーヒーの好みに応じた細かい水の選び方を詳しく解説していきます。
「軟水か硬水か」で変わるコーヒーの味
コーヒーの味わいに最も影響を与えるのが、水の「硬度」です。硬度とは、水の中に含まれるミネラル分（カルシウムとマグネシウム）の量を表した指標のこと。硬度が低い水を「軟水」、高いものを「硬水」といいます。
▼WHOの飲料水水質ガイドラインによる硬度の基準
| 種類 | 1リットルに含まれるカルシウム・マグネシウムの量 |
| 軟水 | 60mg未満 |
| 中程度の軟水（中硬水） | 60～120mg |
| 硬水 | 120～180mg |
| 非常な硬水 | 180mg以上 |
先ほど説明した通り、日本の水道水や採水地が日本のミネラルウォーターのほとんどは軟水または中硬水です。一方で、ヨーロッパで採水したミネラルウォーターには硬水のものが多く見られます。
味の好みやコーヒー豆で軟水か硬水かを選んでみよう
軟水と硬水、それぞれの水で淹れた場合のコーヒーの味わいがどう変わるのかを比較してみます。
| 軟水で淹れたコーヒー | コーヒーそのものの味わいを素直に表現しやすく、口当たりがマイルドに感じられる。コーヒー豆の持つ酸味や甘味、フルーティーさを引き出しやすい。 |
| 硬水で淹れたコーヒー | しっかりとした苦みとコクがあり、どっしりとした味わいに感じられる。繊細な風味や酸味はかき消されやすい。 |
硬水の方が苦くなるのは、ミネラル分がコーヒーの成分と化学反応を起こして苦みを強くする働きがあるからです。軟水の方がコーヒー本来の味わいを引き出せるため、基本的には軟水から中硬水を使うのがおすすめです。
一方、苦みやコクを強調したいときや、コーヒー豆・アレンジによって風味を調整したいときもありますよね。そういった場合は、軟水と硬水を使い分ける上級テクニックにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。軟水・硬水の選び方は以下を参考にしてみてください。
- ▼軟水を使ったドリップがおすすめなケース
- ⚫︎繊細な風味を引き出したいスペシャルティコーヒーを淹れるとき
- ⚫︎酸味やフルーティーさを強調したい場合
- ⚫︎マイルドな喉越しの飲みやすいコーヒーにしたい場合
- ⚫︎フルーツコーヒーなど、爽やかさを強調したいコーヒーアレンジ
- ▼硬水を使ったドリップがおすすめなケース
- ⚫︎エスプレッソやカフェオレ用にドリップする場合
- ⚫︎苦みやコクを強調したい場合
- ⚫︎ウィンナーコーヒーやアフォガードのアレンジなど、苦みやコクを活かしたコーヒーアレンジ・デザート※
※ウィンナーコーヒーとは、濃く淹れたホットコーヒーの上にホイップした生クリームを乗せるコーヒーアレンジのこと。アフォガードとは、バニラアイスクリームの上からエスプレッソコーヒーをかけたデザートです。
それぞれの詳細やレシピは以下の記事で紹介しています。
ウィンナーコーヒー | コーヒーのおいしい話 － UCCドリップポッドマガジン
実践編：軟水・硬水と相性のよいコーヒー豆の組み合わせを紹介
コーヒー豆の味わいを引き出す水との組み合わせの例をいくつか紹介します。
軟水×浅炒りコーヒー
軟水には酸味やフルーティーな風味を持つコーヒー銘柄を選ぶと、豆の持つ繊細で華やかな香りやフレッシュな酸味をダイレクトに感じられるはずです。「シングルオリジン」など、特定地域の味わいを楽しみたい場合にも軟水は最適です。
- ▼おすすめのコーヒー豆
- ⚫︎ハワイコナ
- ⚫︎モカ
- ⚫︎キリマンジァロ
- ⚫︎エチオピア
例えば、世界を旅するように味わえるカプセル式コーヒーマシン「ドリップポッド」のカプセルなら「エチオピアイルガチェフェ地方産コーヒー×中硬水（60～120mg/L）」の組み合わせがおすすめです。
※画像引用：UCC DRIP POD 水素焙煎 エチオピアイルガチェフェ地方産コーヒー
柑橘やベルガモットのような華やかなフレーバーを、中硬水が素直に引き出します。やや硬度のある軟水を使うことでほどよい苦みも感じられるようになり、バランスの取れた味わいを楽しむことができます。
硬水×深炒りコーヒー
豊かなコクを楽しみたい「フレンチロースト」などの深炒りコーヒー豆には、硬水との組み合わせを試してみましょう。苦みが強調されすぎないよう、硬度は120 ～180mg/Lの範囲の水を選んでみてください。
また、硬水で淹れたコーヒーは成分が濃くなりやすいため、バランスのよい味わいに抽出しやすい「ドリップ式」で淹れるのがおすすめです。
- ▼おすすめのコーヒー豆
- ⚫︎ブラジル
- ⚫︎インドネシア
- ⚫︎ベトナム
「ドリップポッド」のカプセルなら、ベトナム産コーヒーとブラジル産コーヒーをブレンドした「炭焼珈琲×硬水（120 ～180mg/L）」の組み合わせがおすすめです。
※画像引用：UCC DRIP POD 炭焼珈琲
心地よい苦味と、炭焼ならではの深みのあるスモーキーさが硬水と好相性。アイスコーヒー用にドリップしたり、ミルクと合わせて楽しむのもおすすめです。濃厚で甘い余韻が楽しめます。
「pH」の違いでコーヒーの酸味が変わる
酸性・アルカリ性などの水の性質を表す「pH」を意識すると、コーヒーの酸味をコントロールできます。
| 中性（pH7）の水で 淹れたコーヒー | 酸味を活かしたい場合におすすめ。 コーヒー豆本来のフルーティーな酸味をそのまま味わいたい時におすすめです。日本のミネラルウォーターや水道水の多くはこれにあたります。 |
| 弱アルカリ性（pH8～11）の水で淹れたコーヒー | 酸味を抑えたい場合におすすめ。 酸味の強いコーヒーが苦手な方は、弱アルカリ性の水を選ぶと酸味が和らぎ、丸みのある優しい味わいになります。 |
焙煎度や豆の種類によっても多少は変わりますが、基本的にコーヒー豆は弱酸性です。そのため酸性寄りの水は酸味を強調させ、アルカリ性寄りの水は酸が中和されて酸味が弱くなります。このことから、コーヒーの風味をそのまま活かすには「中性」が最も適しているというわけなのです。
硬度やpHを調べる方法とは？コーヒーを淹れるための水を探してみよう
コーヒーに使う水の選び方がわかったところで、硬度やpHの調べ方を確認しておきましょう。
ミネラルウォーターの場合：製品ラベルから確認できるものが多い
コンビニやスーパーで買うことができるミネラルウォーターの多くは、製品ラベルに硬度やpHが表示されています。栄養成分表示の近くに「軟水／硬水」や「硬度◯◯mg/L」といった記載を探してみましょう。
水道水の場合：自治体のホームページなどから確認できる
水道水の硬度とpHは、自治体のホームページで発表している「水質検査の結果」から確認することができます。
「自治体名 水質検査」などでネット検索したり、公益社団法人日本水道協会が運営する「水道水質データベース」からお住まいのエリアの検査結果を確認してみましょう。
なお水質検査結果のどこを見たらよいかわからない場合は、検査項目の「カルシウム、マグネシウム等（硬度）」と「pH値」の表記を探してみてください。
水道水では美味しいコーヒーは淹れられないの？
日本の水道水のほとんどは軟水・中性なので、コーヒーを淹れるにはぴったりの水です。ただし、水道水には塩素消毒による「カルキ臭」があるため、そのまま使うとコーヒーに臭いが残ってしまうこともあります。
汲みたての水道水にひと手間を加えてカルキ抜きをすることで、雑味や臭いのない「コーヒー用の水」になるため、ぜひ試してみてください。
カルキ抜きの方法その1「煮沸する」
水を10分程度煮沸させることで、水道水に含まれるカルキを飛ばし、他の不純物を一部除去することができます。
ドリップする際は沸騰したお湯をそのまま使うのは避け、1分程度おいて92〜96℃程度に温度がさがったお湯を使いましょう。豊かな味わいのコーヒーが抽出できます。
煮沸のデメリットは、水道管のサビなどによる金属臭は取り除くことができない点と、いちいちお湯を沸かすのが面倒だという点です。このようなデメリットが気になる場合は、次の方法がおすすめです。
カルキ抜きの方法その2「浄水器を使う」
煮沸する手間をかけずに、いつでも美味しい水を使いたい場合に最もおすすめなのが「浄水器」の利用です。
浄水器に内蔵された活性炭などのフィルターが、カルキ臭の原因である残留塩素はもちろん、水道管に由来するサビや小さな不純物などを効果的に除去してくれます。これにより、コーヒー豆が持つ本来の繊細な香りや味わいを邪魔するものがない、クリアな水を簡単に用意できるようになります。
【注意】朝一番の水はコーヒーに使わないようにしよう
就寝中など、長時間使用されなかった水道管の中には水が滞留しています。この「滞留水」には、配管由来の金属臭などが含まれている可能性があり、コーヒーの繊細な風味を損なう原因になりかねません。
朝一番に水道水を使う際は、まず10秒〜20秒ほど水を流しっぱなしにしてから使うようにしましょう。
応用編：ワンランク上を目指す水出しコーヒーの淹れ方
水にじっくりと漬け込んで成分を抽出させる「水出しコーヒー」は、使う水にこだわることで驚くほど豊かな味わいを引き出すことができます。
水は「超軟水（硬度0〜50mg/L程度）」を選び、水道水を使う場合は浄水器を通したものを利用しましょう。超軟水はミネラル分が極めて少ないため、コーヒー豆が持つ本来の甘みや華やかな香りを邪魔しません。そのため雑味がなく、クリアで滑らかな口当たりの水出しコーヒーに仕上がります。
- ▼作り方
- 1.コーヒー粉（中挽き〜細挽き）と水を1:10の割合で用意する。（例：粉50gに対し水500ml）
- 2.容器にコーヒー粉を入れ、上から静かに水を注ぎ、全体を軽く混ぜる。
- 3.冷蔵庫に置き、8〜12時間ほど抽出する。
- 4.時間が経ったら、ドリッパーとペーパーフィルターを使って粉を濾し取る。
完成した水出しコーヒーは必ず冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に飲み切りましょう。日が経つと風味が劣化してしまいます。
プロ向け：コーヒーを提供する場合に気をつけたい水の話
お客様に常に安定した美味しいコーヒーを提供するために、水は決して無視できない要素です。ここでは、コーヒーを提供するプロとして押さえておくべき水のポイントを解説します。
基本は「軟水〜中硬水」を使う
様々な産地や焙煎度のコーヒー豆を扱う飲食店では、どんな豆の個性も素直に引き出せる「軟水〜中硬水」を基準にするのが最も安全で、品質も安定します。
水道水を使うなら「浄水器」や「浄軟水器」を導入する
水道水を利用する場合は「業務用の浄水器」の導入を強くおすすめします。また、店舗がある地域の水道水の硬度が高い場合は、浄水器に軟水器の機能がついた「浄軟水器」の導入を検討しましょう。「なぜか意図しない苦みが強く出てしまう」といった問題が発生した場合、その原因が地域の水質の違いにある可能性は十分に考えられます。
硬度の高い水はコーヒーの味に影響するだけでなく、マシン故障の原因になるため注意が必要です。硬度の高い水に含まれるカルシウムやマグネシウムは、加熱されることで水垢として機械内部に蓄積されてしまうからです。
水垢が蓄積すると、お湯の通り道を塞いで抽出効率を低下させたり、機械の寿命を縮めることにも繋がります。軟水器を導入しない場合は、定期的なクエン酸洗浄などのメンテナンスが不可欠です。
「こだわる店」としてもう一歩踏み込むために
最高のコーヒー体験を提供するには、「豆の個性」や「焙煎度」だけでなく、この記事で紹介してきた「水の性質（硬度・pH）」への理解が必要不可欠です。これらの要素の最適な組み合わせを見つけ出す探求が、コーヒーファンに選ばれる価値を作ります。
例えば、「浅炒りのエチオピアが持つ柑橘系の酸を最大限に引き出すために、少しpHの低い水を試してみよう」など、アイデア次第でコーヒーの様々な魅せ方が可能になります。水の性質を使いこなし、「ここでしか味わえない一杯」を創造してみてください。
もし水にこだわったコーヒーを提供するためのマシンをお探しの場合は、カプセル式コーヒーマシン「ドリップポッド」シリーズの業務用モデル「DP3000」を検討してみてはいかがでしょうか。ドリップポッドでは、コーヒー好きのお客様にもご満足いただける充実のカプセルラインナップをご用意。またプロの蒸らし技術を使ったドリップで、いつでも安定した美味しさを提供できます。
DP3000は水道直結タイプをお選びいただけるため、コーヒーのオーダーが大量に入る飲食店様にもぴったり。オプションで浄水器のご案内も可能です。設置のご相談やマシンについてのご質問などがあれば、ぜひお気軽にお問い合わせください。
まとめ｜水を使いこなすことで、コーヒーをさらに美味しく
コーヒーの味わいは、98%以上を占める水によって大きく変わります。本記事で解説した「水選びのポイント」を改めて以下にまとめます。
- ⚫︎基本は「軟水～中硬水・中性」の水を使うのがおすすめ
- ⚫︎あえて硬水を使うことで苦みやコクを強調できる
- ⚫︎弱アルカリ性の水を選べば酸味を和らげることができる
- ⚫︎水道水でも美味しいコーヒーは淹れられるが、カルキ抜きを忘れずに
水の性質を理解すれば、コーヒーの味わいを繊細にコントロールすることができるようになりますよ。ぜひコーヒー豆との相性も考えながら、「コーヒーに合う水選び」を楽しんでください。
